中餐自古以来讲究色香味应有尽有，如今餐馆为了在“色”上更有顾客，不择手段走捷径，用化学色素来调色。赤橙黄绿啥色素都有“有些餐馆在做到三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂抹到鸡皮上面，看起来颜色很诱人;在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中，也更加多地用化学色素来塑造成颜色。

”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展出了餐馆中四道少见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的大自然烹调方法和加到色素的烹调方法，其中的颜色对比效果非常明显。记者在青岛调查市场找到，随意一家调味品专卖店都可以卖到有所不同种类的色素，有专门用来做菜的，有专门用来做到糕点的，再就是加到在冰激凌和饮料当中的。

“做到热菜和做到凉菜也不一样，一种是粉末状的，这个价格较为喜，但做到出来的效果较为好，合适各种菜品，另一种是液体状的，这个价格便宜，合适做到热菜，不过燕了之后不会有凝结。”一名调味品店老板讲解说道。大多数调味品店的老板对各种颜色的化学色素的用途都很熟知：“要是做到红烧肉等给肉类添色的，就用橙红色素，做到出来是亮红的;要是做到三黄鸡等腌制卤的鸡鸭类，就用制备色素柠檬黄……总之，赤橙黄绿青蓝紫，各种各样的颜色都有。”“做菜的都确切怎么用”记者约见东莞市添之彩食品厂理解瓶装色素里的明确成分。

对方告诉他记者，以一瓶柠檬黄为事例，里面的成分是制备柠檬黄色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分。至于明确色素含量，对方称之为：“这个是秘密，无法透漏。

”而至于明确用法，对方则必要称之为，“厨房里做菜的师傅都确切怎么用，你放心好了。”取食药监局的一位工作人员称之为：“国家有规定，餐馆中无法加到用于有关色素。”但至于明确的惩处措施，对方称之为并不确切。记者了解到，一般用于的色素分成天然色素和制备色素。

而由于化学合成色素有性质平稳、染色效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上少见的大多都是化学合成色素。它的生产方式就是指煤焦油中萃取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料制备，其化学包含物质本身对人体危害，同时在制备过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等皆有有所不同程度的毒性。

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