餐厅菜品定价是一个常常让老板深感困惑的事。价格定高了，卖不出去，赚到将近钱；定低了，利润太薄，依旧赚到将近钱。面临目前持续下跌的营运成本，以及同质化的竞争者，究竟怎样的定价逻辑，才合乎餐厅的运营市场需求？　　 非常简单：随行就市法　　要想困难，但又求助于定价的餐厅老板，可以尝试这样一种定价方法。

具体方法是：搜集餐厅周边同行的菜单价格，然后融合自身具体情况制订菜价。这样既可以防止价格过低，消费者买了，也能避免因价格过较低而使消费者对菜品品质产生猜测。

运用“随行就市法”定价时，一定要对收集来的信息展开检验，做生意很差的餐厅、品类差距过近的餐厅不合适作为价格参照对象。　　 奥秘：尾数定价法　　商场有一种少见的价格现象，很多商品的价格都是以“9”结尾的，9.9、99、199等价格十分少见。　　以“9”结尾的价格更容易给人一种错觉，这件东西并不是很喜。

比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味著200多块，卖100多块的东西似乎昂贵多了。　　某种程度地，这个定价策略也限于于餐厅的菜品，不过餐厅主要中用的是2和7这两个数，因为餐厅消费的顾客，一般都会以5作为标准取决于菜品的价格。　　如果一道菜定价为22元，就不会让顾客实在，这道菜还将近25，较为低廉。尾数是7呢？比如27，竟然人实在和25、26差不多；但如果定价28元，消费者就不会觉着这道菜和29元、30元差不多，消费的意愿就上升了。

　　 更有顾客：“亏本价”定价法　　用“亏本价”定价法对菜品定价，不是让老板把价格以定得很低，而是挑选出一些菜品作为特价菜，更有顾客上门。　　所以特价菜的价位，一定要充足地较低，要让消费者一看就有出售的冲动。　　例如广州就有很多餐厅浅不懂这个道理，常常不会发售此类的特价菜式，比如xx元一只烧鸡、xx元一份酸菜鱼之类的。

　　发售特价菜的目的是为拉客进屋。现在食客也聪明得很，有的店在门口立块牌子，发售特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打探，比这个价还低廉，那么这个店以后就很差做到了。所以要特价就要较低得远超过客人的想象，这才能起着起到。

　　这种方式关键在于拉客进屋，进餐厅人气 最重要。但每天不应多引，只引一款就不够了，每天一款，维持新鲜感。只不过特价菜未必不会盈多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，订购价格还能低廉，成本不会因此大大降低。　　 值得注意：“特色菜品”法　　特价菜却是是不赚的，怎样从其他菜品上把钱赚到回去呢？这就要说道到特色菜了。

店里的“特色菜”，因为客人一般不少见，因此价格一定要定低。比如餐厅平均值毛利在40%,这个菜就可以以定在毛利50%，客人一般感觉将近。比如大黄鱼，成本在10多元，可以以定在38元。

　　将特色菜品价格以定低些，从而取得比较较高的利润，用来填补有的菜品毛利率的严重不足，从而确保整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是用于低成本的原材料作出高档次的品相，或低档与高档原料结合，顾客不会实在菜品档次低，价格还不是太贵。

　　一般说来，长时间利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品展开定价，这部分菜品的比例要大，以占到整体比例的60%左右为宜，较低利润的菜占到10%、低利润的菜占到20%左右较为理想。　　菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并无法瓦解消费者心理承受力。每一道菜品，每个顾客对其的理解是有所不同的，有些人对于价格不过于脆弱，但对于刚刚毕业的人士或者学生有可能就不会较为在乎了。所以菜品的价格如何以定，说到底还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。

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