泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗涤晾于，小块条（块），人坛油炸。菜要装进，尽量少拔空隙，以液面附近坛口，盐水水淹蔬菜为宜。在坛口周围水槽中流经凉开水，扣住上扣住碗，放到阴凉处。7～10天后即成。

作好的泡菜… 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗涤晾于，小块条（块），人坛油炸。菜要装进，尽量少拔空隙，以液面附近坛口，盐水水淹蔬菜为宜。

在坛口周围水槽中流经凉开水，扣住上扣住碗，放到阴凉处。7～10天后即成。作好的泡菜如食用时呼吸困难口味，还可以不作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以特些盐；腐烂变味，则是坛中热气太高，或取工具污秽所引发，此时不应将霉点去除，重新加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天子母10分钟左右，大约3～5天霉味大自然消失。如找到泡菜软烂发臭，解释泡菜已变质，无法食用，菜卤也无法再行用。

在首度制作泡菜时，可必要特些醋或糖，以加快烘烤，减少乳酸，延长泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后才可食用。泡菜卤用的次数就越多，泡出的菜越是清香可口。

但每次泡菜时，视菜的数量，必要补足些盐、花椒、姜片、白酒。食泡菜要用于专筷，切不可带油，防止油与生水转入坛中。泡菜无法长年存放在，要随冷水随不吃。坛口水槽要保持清洁，并常常换水灌入。

如果讨厌辣味，可以将泡菜捞起后小块必要大小的丁，特辣椒油、味精配料丰在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。以上就是关于泡菜的内容了，如果您有更加多关于泡菜的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站泡菜频道详尽理解，期望需要老大到大家。

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